隱身在內湖辦公大樓裡的「味屋私廚」是家全預約制的無菜單料理,主打關西風懷石料理結合鐵板燒,分別有板前鰭一番、鐵板燒兩種套餐,菜色會以當令季節食材做更換,今天吃的鐵板御膳有12道,每道料理都能呈現出食物的原味,不得不說師傅功夫了得。
味屋私廚 民權店資訊
營業時間:11:30-14:30、17:30-21:00
店家電話:0287516271
所在地址:台北市內湖區民權東路六段15巷16號2樓
支付方式:現金、信用卡
訂位方式:線上預訂
官方網站:https://www.achi-foods.com/tw/Achi/
臉書粉絲:https://www.facebook.com/ajiya.kitchen/
Instagram:ajiya.kitchen
味屋私廚 民權店用餐環境
店內典雅的裝潢用餐區域分成三區,不同的料理會坐在不同區域,我們今天吃的是鐵板燒套餐,所以坐在鐵板燒這區。
味屋私廚 無菜單料理
「味屋私廚」主打以關西風懷石料理結合鐵板燒、日式鍋物,重視食物的原味,以精緻的料理手法搭配純日式特製醬汁,菜色會以當季食材作更換,讓饕客都能品嚐到不同的料理,分別有兩種套餐:板前鰭一番、鐵板燒,從餐前酒到甜點共有12-13道料理,平日午餐、晚餐、假日全天的價位不同$880-1980,另收10%服務費。
訂位須知
- 全採預約制,訂位完成後會收取每位1000元的訂金,若要取消或異動請於用餐前三天完成。
- 為維護其他顧客用餐體驗,恕不招待12歲以下孩童。
- 套餐價位:板前午膳$880/位(平日)、板前御膳$1380/位(平日晚餐、假日全天)、鐵板午膳$1080/位(平日)、鐵板御膳$1980/位(平日晚餐、假日全天)
- 低消為每人一份套餐,訂位時請備註套餐名稱與飲食禁忌,食材新鮮須提前準備,無法提供現場點餐更換餐點。
鐵板御膳$1980/位
食前飲|小樽梅子氣泡酒
入座後會先給一杯冰涼的餐前酒,酸酸甜甜的梅子氣泡酒很順口,酒精濃度很低,對我們來說他是氣泡飲品。
先付|煙燻鮭魚、鹽焗鴨胸、烏魚子
鮭魚肉質柔軟,煙燻味重不會過鹹,酸豆的搭配襯托出鮭魚的甜,底下的洋蔥絲清爽解膩。
厚實的鴨胸肉裡面包著無花果,新鮮的無花果有獨特的清甜,軟滑細緻口感有點像水蜜桃。
熟成的柿子香甜軟糯,中間的羅勒葉增添了氣味,扎實的烏魚子越嚼越香,散發出魚卵香,完全沒有腥味。
時令鮮魚|香魚
師傅說香魚特別挑選公魚,因為魚肉比較多,母魚腹腔有魚卵的關係肉會比較少,整隻魚除了魚刺其他都能吃,煎到恰恰的香魚肉質細緻沒有腥味,擠上金桔汁後變得清爽,芥末胡椒增添肉質甜味,焦香的魚皮跟魚肉一起吃很美味,這是我第一次吃掉整隻香魚。
魚肝味道乾淨無意味苦味,意外的好入口,接近魚頭部位的肉質就稍微偏苦澀些。
跟著師傅的教學步驟操作,竟然成功去除完整的魚骨!!太驚人
蒸物|南非鮑
將昆布及粗鹽覆蓋在鮑魚上蒸熟,移到鐵板後利用少許奶油提味,最後淋上日本關西醬油,南非鮑中間的肉比較厚實,咬起來很有彈性,邊緣部分較軟,每一口都能感到受海鮮的鮮味,蘆筍帶著奶油的香氣很嫩。
燒物|斑節蝦干貝燒
斑節蝦肉質厚實飽滿,不用沾醬單吃就很優,好想多吃幾隻!!北海道干貝煎到雙面金黃,軟嫩細緻的口感很鮮甜,櫛瓜及蓮藕片都還保有蔬菜原本的水份,這道我好愛。
旁邊搭配的是海膽醬及芥末醬,海膽醬香氣較鹹度較低,芥末醬口味及香氣都很足。
強肴|日本A5和牛
和牛的油花分布就是美,師傅拿給我們看之後就開始料理,旁邊搭配鮑魚菇、皇宮菜、紫洋蔥、蒜片,入口即化的日本和牛很像吃到又沒吃到的感覺,牛肉的甜味及香氣在沾日本淡雪鹽後被釋放,皇宮菜吃起來滑滑的,蔬菜本身的味道沒有其他調味。
調味料分別是像雪花般的日本淡雪鹽、柚子胡椒普通辣(綠醬)辣度高的燈籠椒(黃醬),淡雪鹽鹹度剛好,綠醬胡椒香氣足微辣,黃醬辣度高燈籠椒的香氣很迷人。
鮑魚菇脆嫩的口感蠻有水份,咀嚼後乾煎的焦香與菇本身的香氣,漸漸散發出來。
清脆的紫洋蔥甜甜辣辣,最後會有嗆鼻感,吃的時候要稍微小心。
A5和牛撒點淡雪鹽就超美味,每一口都是享受。
煮物|金沙綠竹筍
師傅已經將筍子切成一塊塊,直接夾起來就可以吃,清脆的綠竹筍跟剛採收起來的一樣鮮甜,沙沙的鹹蛋黃跟綠竹筍結合變成鹹甜鹹甜,充分表現出當季食材的鮮。
御碗|山藥味增湯
味增湯料給的很多,有鱸魚、山藥、昆布、菇,還特別加了燒物的斑節蝦頭去熬煮,山藥沒有煮至軟爛反倒咬起來有脆感,蝦膏讓湯頭變的香醇,有鮮度也有濃度不過鹹度稍高些。
食事|蒲燒鰻炒飯
乾煎過的蒲燒鰻鹹甜、軟嫩,粒粒分明的炒飯裡面有青椒、紅蘿蔔、洋蔥丁,蔬菜的清甜與米飯結合的很好,吃到這道時已經飽到不行。
菓物
菓物是芒果、鳳梨、巨峰葡萄、青森蘋果凍,水果品質不錯都很甜,比較特別的是店家自製的青森蘋果凍,軟軟的果凍有蘋果及檸檬的清香。
水物
現刷的靜岡抹茶走的是淡雅路線,入口後感受到抹茶清新,吃完羊羹後再喝抹茶香氣會變濃。
甘味
雙色的羊羹是用綠豆及紅豆製作,扎實口感細細咀嚼會發現,上層的綠豆有牛奶香,下層的紅豆有顆粒,整體甜而不膩很好吃耶~正享受其中時已完食,讓不愛羊羹的我們吃光光,請問老闆可以單獨買羊羹嗎?
味屋私廚的鐵板燒是海陸套餐,有美國牛小排海陸、日本和牛海陸,用餐過程中師傅會講解今天烹煮食材的來歷、食用方法,不知不覺也學到東西,12道料理看起來份量不多其實吃完很飽,沒有過度調味以食物的原味為主,這點很對我們的胃,想要犒賞另一伴或是家人吃好料,味屋私廚是個不錯的選擇。
*此篇為味屋私廚的合作邀約,內文皆為安妮塔真實體驗心得,店家並無干涉。*
店家/景點資訊
- 店家名稱:味屋私廚 民權店
- 所在地址:114臺灣台北市內湖區民權東路六段15巷16號2樓
- 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:30-21:00
- 店家電話:0287516271
- 評價:★★★★
- 備註資訊:
14:30-17:30中午休息
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