Fogant 法式餐廳.內湖美食|內湖隱藏版Causul Fine dining.藍帶主廚創意直火風法餐!料理細膩.令人驚豔!台北法式餐廳推薦!捷運葫洲站~中肯‧食記!
包子爸身為多年的內湖人,相當欣慰內湖靠近國防醫學院這邊,從2022年中也開了一間相當用心的「Causul Fine dining」餐廳,名為「Fogant」! 「Fogant」由兩個英文單字「FOCUS」「ELEGANT」所組成 Fogant 不管餐前準備、餐期中、餐期收尾,都秉持著「專注」「細膩」的態度做好每一件事情! 主廚來自澳洲藍帶學院,秉持專注、細膩的態度,在內湖打造自己心中理想的法式餐廳!主廚 Xavier 其所傳達的「直火」、「Less is more」的信念,把重心放在醬汁及主體上,務求給客人品嚐食材的原汁原味,再佐以味覺變化,這些特質,在包子爸這一回二訪,實際品嚐2023全新一季的菜單之後,真心覺得主廚 Xavier 的創意和手藝又在昇華了! 目前「Fogant」有提供午餐和晚餐兩種選擇。 午餐1380元,加上每位150元水資,10%服務費。 晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費。 搭配紅白酒佐餐的服務,3杯1050元,4杯1250元。 這樣溫馨的 Causul Fine dining 法餐餐廳,絕對值得一試,主廚 Xavier 的料理,你吃過就會明白他的堅持和用心。 Fogant 法式餐廳|地址、店家資訊 店家名稱:Fogant 所在地址:114臺灣台北市內湖區民權東路六段200號1樓 營業時間:12:00–14:30, 18:00–22:00 週一 & 週二店休 店家電話:02 8791 0288 Fogant 法式餐廳|店名由來 一家餐廳最重要的就是「店名」, 而店名是它的「靈魂」所在。 由兩個英文單字「FOCUS」「ELEGANT」所組成 Fogant 不管餐前準備、餐期中、餐期收尾,都秉持著「專注」「細膩」的態度做好每一件事情! Fogant 法式餐廳|店內空間環境介紹 「Fogant」不是一間比拼奢華的法式餐廳,擁有的氣質更多是溫馨和用心,以 Chef Xavier 為首的內外場服務團隊,絕對會讓上門客人有一種賓至如歸的口感和令人驚豔的料理風味。 「Fogant」空間不大,十分適合家庭聚餐或是情侶約會,大約只有24席的空間,基本上以四人桌和兩人桌為主,若是有多人數的訂位,也可以併桌有不同的桌型變化。 「Fogant」的半開放式廚房,以木質調性不失優雅簡單俐落的設計和整體藍色為主的環境無違和,加裝上透明玻璃,可以欣賞到Chef Xavier 呈現每道菜專注的精神,相當用心。 Fogant 法式餐廳|主廚簡介 主廚兼負責人 Xavier 主廚,從小就對味道有獨特的記憶,受到好手藝的婆婆影響,從高職開始踏入餐飲的領域,在高雄餐旅大學畢業後,至義法餐廳工作2~3年後,感覺缺少了什麼,決定出國繼續深造,先至加拿大的法式料理餐廳工作累積經驗,再至澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院,同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,將自己一切歸零,從基礎學起,在多元的文化衝擊及札實嚴格的鍛鍊二年多後,快速提升烹飪的手法及接納更多不受限的料理可能。 回國後,先後在塞子小酒館、吉林美侖商旅、L先生義法餐廳-Monsieur L Restaurant、50/50 Cuisine Française歴練副主廚期間,奠定未來自己喜愛的料理風格及創業想法。在疫情逐漸趨緩的2022年的下半年,Fogant法式料理餐廳以Causul Fine dining的型態開幕了。 Fogant 法式餐廳|2023 新菜單 目前「Fogant」有提供午餐和晚餐兩種選擇。 午餐1380元,加上每位150元水資,10%服務費。 晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費。 搭配紅白酒佐餐的服務,3杯1050元,4杯1250元。 Fogant 法式餐廳|晚餐菜單 桌面上也會準備好當日的料理菜單,相當用心的寫上了時令的食材,還有中英文的說明。 Fogant 法式餐廳|料理口味介紹 每位水資150元氣泡水 or 礦泉水暢飲 每位水資150元可以說是超划算! 高級礦泉水和氣泡水在整晚的用餐時間內都可以暢飲~~ Xavier 主廚嚴選的氣泡水喝起來帶著濃郁的礦物質香氣,帶著微微的鹹味,口味相當獨特! PETIT SIOS|西班牙|西歐海岸白酒 來自西班牙西歐海岸的開胃芬芳白酒︒ 有機栽培,手摘收成︒淡黃帶有翠綠色調,潔白明亮︒麝香葡萄香氣撲鼻,混合甘菊花香味,猶如環繞於異國情調水果香氣中︒ 入口清新柔順卻又口感強勁,帶著麝香葡萄跟柑橘花的香氣,尾韻酸度平衡,熱帶水果味十足︒ 可搭配於各種海鮮、油脂豐富的魚類、蔬菜類和白肉家禽料理︒ 干貝|柑橘|蕃茄 一開始的前菜就讓包子爸驚豔!小巧玲瓏的finger food,用上了北海道生食級的干貝,底下搭配醃漬過的乾蔥和雪豆,上面的小葉子是甜羅勒苗,再搭配上QQ的蕃茄凍。 入口干貝的香甜Q潤讓人欣喜,微酸的蕃茄凍和底下的派皮起了堆疊口感和開胃的作用,豆泥口感也滑順,啜飲一口開胃白酒和這道小點一起品嚐,樂哉! 油封雞翅|紅椒|帕瑪森 真心佩服主廚的創意,使用法式油封鴨腿的技術去調理去骨後的雞翅,再搭配濃郁蔬果香氣的甜椒泥,另外又佐上仿如魔法一般,變成泡沫的帕馬森起司,口味精緻,一口氣品嚐,味覺上相當有層次,雞翅嫩口皮脆,起司泡沫吃起來也好妙! Moltès|法國|阿爾薩斯 進入到今晚的第二杯,依然是白酒,品種是MUSCAT,來自法國阿爾薩斯的麝香白酒,甜度足,入口帶著濃濃的花果香氣,尾韻則有荔枝和玫瑰花般的氣息,甜美順口,和海鮮是絕配。 紅甘|青蘋果|甜菜根|珍珠洋蔥 季節魚生,準備的魚是紅甘,搭配醃漬過的珍珠洋蔥、蒔蘿葉還有甜菜根醋球~~ 醬汁則為青蘋果柴魚水和蒔蘿油。 整體吃起來很鮮美,刺身潤口味豐,十分有梗的甜菜根醋球入口還會爆漿,沾點青蘋果柴魚水和蒔蘿油一起品嚐,增加清爽油潤感,平衡感相當不錯。 時令鮮魚|山茼蒿|日本大蔥|蝦油 這一道魚料理頗有日式風情! 使用的是厚切的馬頭魚,運用立鱗燒(うろこ焼き)的方式烹煮,旁邊是碳烤後的日本大蔥,底層的醬汁則是山茼蒿泥和橘紅色的蝦油,上面還搭配上了一根仿如枯山水裝置藝術一般的炭化蒔蘿,美極了! 立鱗燒的馬頭魚吃起來頗有口感,魚鱗的部份也是能吃的,脆脆有些類似薄薄蝦殼的香氣,另外烤大蔥真心香,佐上蝦油和山茼蒿泥醬汁真的好好吃~~~~ 自製酸種麵包|奶油 自製的酸種麵包,品嚐起來帶著清爽的鹽味和麵粉的香氣,烤的十分脆口,抹上奶油相當好吃! HYRIA|義大利| Primitivo 來自義大利,100% Primitivo 品種,帶著莓果香氣,富含黑莓、紅莓、櫻桃香氣,尾韻甚至有些咖啡可可香,單寧沒有這麼濃烈,酒體比較輕一些,自然順口。 伊比利豬|酥皮|甜桃 這一道堪稱伊比利豬界的威靈頓牛排! 層層疊疊,十分用心,威靈頓最外側當然是經典的派皮,再往裡則有一層培根,再來是菠菜、蘑菇碎,最裡面才是厚切一整大塊的伊比利豬。 大約5-7分熟的伊比利豬,帶著堅果香氣,肉質極佳,仿如牛排一樣的嫩口,沾點紅酒奶油醬汁和略帶蜜漬香氣的白桃,增添酸味,如此費工的料理,美味自然不在話下。 章魚|鱒魚卵|味增|根莖 這一道菜一樣洋溢著滿滿的日本風~~ 一大根霸氣外露的碳烤章魚足,上面灑上了用干貝製成的粉末,旁邊的大根(白蘿蔔)搭配的鱒魚卵和蝦夷蔥,醬汁的部份則是味噌奶油醬,綠色那一塊則是精煉的蔥油。 只能說,這道真的很下酒,而且主廚相當有創意,大膽運用海鮮來佐紅酒,滿口大海香氣,章魚足Q韌卻不難嚼,味噌奶油醬汁和蔥油相當提味了,吃完令人意猶未盡。 Statham|南澳|Cabernet Sauvignon 來自南澳 Statham 酒莊的 Cabernet Sauvignon 紅酒,酒體比較重,單寧感蠻強的,入口帶著薄荷葉和檜木的芳香,尾韻則是滿滿的香料和黑胡椒風味,相當適合搭配主餐牛排或是紅肉來品嚐! 紐西蘭羔羊|時蔬|巴西里|干邑 包子爸特別喜歡吃 FOGANT 特製的羔羊排!點羊排的話要加價 400元,但包子爸覺得非常值,喜歡吃羊排的朋友千萬別錯過它們家的羊肉料理,十分夠水準。 醬汁的部份為白蘭地甘邑芥末和巴西里泥,而佐餐時蔬的部份則是相當有創意的用上了西餐裡少見的烤萵苣,這一大塊厚切份量十足的法式羔羊排,烹調水準一流,鮮嫩多汁,完全沒有羊羶味,油潤鮮甜,佐醬汁有夠好吃~~~這羊排主餐我給90分,太精彩了! U.S.D.A Prime 肋眼心|澱粉|黑胡椒 經典的牛排主餐,主廚選用最頂級的美國PRIME肋眼心,厚切五分熟,搭配黑胡椒奶油醬汁,黃色的部份則是焦糖南瓜泥,還有佐上芝麻葉苗和千層洋芋。 FOGANT的牛排一向都是極受歡迎的主餐,因為份量足,CP值頗高,即使食量大的客人享用套餐再吃完主餐也絕對會有飽足感,不像外面許多星級法餐,份量大概只能餵飽小鳥胃的客人~~XD 愛玉|桂花|水果 十分用心手工揉製的愛玉,搭配些許桂花蜜,上面再美美的佐上葡萄切成的薄片,十分清爽的解膩小品,吃完主餐,喝完愛玉,接下來要進入甜點世界了,令人期待! 咖啡|茶飲 有冰熱咖啡可以選用,也可以做成拿鐵,茶飲的部份包子爸選擇了沒有咖啡因的國寶茶,喝完還可以回沖。 法式千層|巧克力|覆盆子 經典的法式千層,吃的就是一個「酥脆」!加上了巧克力和莓果提味,就是萬年不敗的法式浪漫好滋味~~~ 蘋果派|肉桂|杏仁 這一季的甜點全都由主廚Xavier操刀,這是一道十分經典口味的蘋果派,白色一片一片是奶油製成的糖粉,可以搭配蘋果派食用,蘋果派本身帶著濃郁的肉桂杏仁香氣,搭配內層奶油餡及焦糖醬一起吃味道無比香濃!