桃園中壢美食-柴公館 La Madison de Wood -藏匿在三樓中的私廚料理，每一種食材都有著職人的堅持 （邀約）
無菜單料理在這近幾年是個非常受歡迎的用餐模式 因為除了讓每次來用餐的客人，不管是新客或是熟客，都能有耳目一新的新鮮感之外 也考驗著主廚的佈菜跟運用食材的功力 這次，我們將帶領你進入，中壢一家藏匿在三樓內的私廚料理 甚至要從一樓的店面穿越走到後面才能搭電梯進入 相當的有意思呢 文章重點 桃園中壢-柴公館 La Madison de Wood 桃園中壢-柴公館 La Madison de Wood 電話：0911 579 069 地址：桃園市中壢區延平路452號3樓 postman義式臺菜小餐館進入 （點選這裡開始導航） 營業時間：平日：18：00-21：00 週六 12:00–15:00, 18:00–21:00 週日 12:00–15:00 公休：有事才公休 訂位系統由此去 停車資訊：路邊停車或公七地下停車場 美食導航帶你走，讓芽月帶你吃 柴公館是postman老板的第二家店，postman之前在慈惠二街時就很受中壢人的喜愛 後來換到延平路上，水準依舊保持著 而後又想要再進一步跟喜歡他們家的客人們推出直火料理 所以就又再創出了柴公館這個品牌 讓更多人可以了解到直火料理的美味 柴公館只接預約客人 在用餐預訂的日期前，都會致電詢問客人用餐細節還有如何扺達餐廳等等注意事項 而 postman義式臺菜小餐館的員工也都了解 一旦有客人詢問，也會很親切的帶領著客人到電梯口準備上樓 在服務這一塊是真的做到很到位 我說過 柴公館是無菜單的直火料理 所以一季會換一次菜單 我覺得這樣很好，三個月換一次菜單 主人家不用一直想著要換什麼新菜色 反而可以有更加充裕的時間去研究其他食材的搭配 首先我得要先說明一下 柴公館這邊的用餐環境 除了一進門，左右方都會有獨立的用餐椅外 還會有一個大長桌 是可以直接看到廚房工作人員的料理方式跟擺盤 很像是我們平時去日本料理店，選擇坐板前的意思是一樣的 而如果是獨立桌的話，在桌子的下方則會有暗屜 裡面放了滿滿的餐具，這樣在送上餐點時，就可以直接拿取不同大小的餐具來切割食物 這次是跟兩個閨蜜一起來用餐 在這種氣氛如此之好的狀態下 我就開了一瓶無酒精的氣泡飲 果香味超級好喝~~我好喜歡啊 （一個很愛喝氣泡飲的女子） 第一道前菜上的是和牛牛舌魚子醬泡芙 我說，前菜一開始就給我和牛，是不是對我們太好啊 而且還有魚子醬啊 泡芙也是店家自己做的 直接用手拿起來，一口塞入嘴裡 魚子醬在嘴裡衝擊的滋味，也把和牛的鮮甜給提出，脆脆的牛舌好吃~ 第一道我就覺得還蠻不錯的耶 第二道前菜水果塔則是選用了酸酸甜甜的情人果 覆蓋住底下醃漬過後的水梨塊 最上面再放上姆指檸檬 整體的擺設非常精巧 放在長柄湯匙上 也貼心的為客人考量到進食的方便性 這一道前菜真的吃起來頗為開胃 尤其是那個姆指檸檬，真的是點睛的效果 晴跟妮妮都對這道前菜稱讚不已 我個人則是非常喜歡這一道烤鵪鶉 所謂的直火料理就是高溫的快速烹飪方式 讓食材在高溫的狀態下快速的煮熟 但是表面就會有焦糖狀，這樣也可以增加一點酥酥脆脆的口感 更因為外部有先高溫烹飪，連帶的也把食材裡面的水分可以保存比較多 而這道烤鵪鶉就是非常可以體現出直火料理迷人的地方 先做了高溫的大火烘烤讓表面的焦糖層出現 再用松針墊在鵪鶉底下 用炭塊去薰燒著松針葉 連帶的，那個鵪鶉吃起來就有滿滿的松針香氣 幾乎是去骨的狀態，也讓我吃的好輕鬆 我個人非常非常喜歡這個鵪鶉~~大推 看到這個吻仔魚布里歐 我不由得會心一笑 第三道先來個澱粉真的很OK 不然大家會好餓好餓 布里歐的口感好軟非常好入口 最上面放了有加入炭火烤過的吻仔魚 還有抹醬 這個搭配很好，用吻仔魚的魚膠加上店家自製發酵的蒜頭辣椒 配上這抹醬真的剛剛好 那個抹醬的口感很細緻，還帶點微辣的刺激感 如果吃不夠的話 等等中途還可以再加點一次哦~~ 看到干貝我真的好嗨心啊~~ 生食的部份我也只能吃甜蝦.干貝.海膽 （全是高級貨） 而看到他們這次居然有出生食級的干貝，還細心的幫你切片好 底下則是主廚自己炙燒過的高麗菜，還有烏魚子，烏魚子是用來提出干貝的鮮味 這道小品真的非常好吃，我好喜歡~~~ 差點要喊出 「再來一顆」的話語了….. 接下來是湯品 服務人員還很貼心的把雞肉拿過來跟我們講解 把這烏骨雞放入陶鍋裡面再用山當歸去悶燻過，滴出來的滴雞精味道非常濃郁香甜 當食材上桌時，再陸續的倒入滴雞精 不得不說 有時候來這種私廚吃飯，看著服務人員的舖菜動作相當的優雅 像是在看一場表演 也相當的享受 一開始展示的烏骨雞在處理後會用湯品的方式上桌 因為有先用山當歸葉下去做悶薰的動作 所以這雞肉吃起來還會帶點中藥香氣 再放上清爽的大根 接著再倒入滴雞精下去 滿滿精華的湯品，那個香甜讓我們一滴都沒有剩下，非常好喝 這一道以白蘆筍為主 旁邊佐以用水果玉米跟Ricotti起司調和而成的玉米起司醬 還有松子去增加口感 但讓我驚喜的是~怎麼還有爆米花啊 這真的很可愛，像是主廚玩心似的落筆，挺令人會心一笑 因為是直火料理，所以直接高溫火烤著白蘆筍 烤出了焦香味 卻也把水分鎖進了白蘆筍裡面 也把焦苦味帶入了~ 要進入主菜之前 服務人員會再來詢問一次是否要續麵包 我們都喜歡布里歐那柔軟的口感 當然連聲答應~ 不過這次續點的麵包就只有單純的抹醬跟麵包體而已嚕 無菜單料理最迷人的點就在於 每天進的食材都不見得會相同 像這次主廚選用紅刀魚 這紅刀魚的肉質很細緻，油脂也挺豐富的，還帶點甲殼的香氣呀~ 要料理之前 還先進了熟成箱先熟成一番， 讓魚肉的油脂與魚肉更加融合了，才會開始料理 口感會更不一樣 單吃就覺得很美味 也可以再沾點這個獨特的筍乾醬 這可是非常驚艷啊，用客家飲食裡面很經典的筍乾去做成筍乾醬 也別有一番風味 再來就是因為老板身為中壢人，中壢這邊也算是客家人居多的地區 用這個筍乾醬也可以來代表中壢，算是一個很妙的小巧思 但我個人還是喜歡直接吃原味…
