Tag: 松葉蟹

丹後半島就是一個很偏遠很鄉下的地方，京丹後市又延伸到丹後半島的最北端，冬天常常也會下雪。 會來這裡主要是因為從鳥取一路雇車到城崎溫泉，要去伊根町舟屋，並投宿在天橋立，所以要找一個吃午餐的地方。由於同行朋友都是歪嘴雞，要找餐廳這個重責大任落到我身上後，心想城崎那些尋常海鮮食堂應該不能滿足他們，搜尋一下在京丹後市找到這家魚菜料理「繩屋」，評價好像不錯，又是順路，就來試試看了。 查一下資料，繩屋的師傅好像也曾在和久傳修業過，應該對於松葉蟹料理很熟悉，此趟我們主要就是來山陰吃螃蟹的，符合主題。 車子進入丹後市後就看到路口豎立著靜御前的故鄉招牌。靜御前就是悲劇戰神源義經的妻子。司機到達導航目的地後一直找不到餐廳。這是一個鄉下小鎮的住宅區，根本沒有明顯的招牌，從新定位後終於找到低調的餐廳入口。日本餐廳常是這樣的，在這個純樸的鄉間，突兀的招牌反而格格不入。 中午就只有我們一組客人。餐廳外有個小巧的庭園造景，餐廳空間很大，布置的很典雅，第一印象就加分了。開放式的廚房，我們四人就坐在吧台，料理的地方巧妙的用竹子半遮掩的隔開。 餐廳就年輕的師傅與太太兩人三腳打理，老闆娘說這家餐廳已經有45年。我看是重新裝潢翻新的，猜應該是老家就是開食堂的，第二代在外學成回鄉後重新開張的。 一開始先煮了一鍋炊飯，每人挖了一口嚐試，是京丹後地區栽種的越光米。我吃了一口，我口拙，沒有覺得什麼特別。 重頭戲的螃蟹端出來了，腳上吊著綠色掛牌的間人蟹，兩人分食一隻。 接下來一道道的料理都是結合當地海鮮或螃蟹和自家種的蔬菜來料理呈現，很特別也想不到的組合，符合餐廳的命名魚菜料理，我個人是非常喜歡。吃膩了一般山陰、北陸溫泉旅館慣常手法的松葉蟹全餐，生食、涮、水炊、炭烤、炸天婦羅、煮粥，這裡的料理手法與搭配讓我耳目一新，但不知道我的同伴覺得如何?雖然很遠，我會想再訪。 最後甜點是用自己栽種的山葡萄果乾，配上像某種中藥的葉子泡的茶，都是全新的體驗。 很舒適的用餐空間，很嶄新的料理組合，我會想再訪，就是太遠了一點。

四月初日本水產界爆出震撼的醜聞，身價不斐的夢幻松葉蟹｢間人蟹」被爆出產地假冒事件。 京都府京丹後市專門販售間人蟹的「まるなか水産」被檢調查獲把兵庫縣漁港捕獲的松葉蟹掛上間人港的綠色標籤，假冒成京都府間人港捕抓的。由間人港捕獲的松葉蟹的品牌被稱為「間人蟹」，在丹後半島最北端的経ヶ岬20到50公里的漁場捕獲的松葉蟹被認為是最高級，向來都是東京、大阪、京都高級料亭最愛的品牌，價格是別的漁港抓到的松葉蟹好幾倍。 很早以前就聽過間人港只有當日返港的五艘漁船，怎麼可能有那麼多間人蟹?早就有人懷疑間人蟹有假冒的。新聞中爆料造假已經有15年之久。 為了吃到正牌的間人蟹，最保險的方法就是跑一趟間人港去吃。可是間人港在哪呢?間人港在丹後半島，離知名的天橋立要開車40分鐘，離伊根舟屋也要40分鐘路程，而且沒有任何公共交通工具可以到達。給個概念，天橋立雖然也在京都府，但是離京都市區搭鐵道還要兩小時車程，這樣子你就知道間人港有多偏僻了。而我前一天是住在城崎溫泉，自駕過去也開了快一小時。 間人港附近最有名最有規模的餐廳就是「炭平」，因為當地有溫泉，它也兼營溫泉旅館住宿。訂餐時會分為住宿或單純吃午餐，只吃午餐的人也可以去泡它的日歸溫泉。 在這麼偏僻的地方，「炭平」這家料理旅館矗立在小山坡上，建築非常的氣派。進入餐廳內，裝潢也非常時尚有設計感，跟想像完全不同，有點驚豔到，用餐環境與氣氛不輸都市的高級餐廳。 我們訂的是一人一隻0.8公斤的間人蟹活蟹套餐。 看店名就知道，這裡的螃蟹是用炭來處理的，炭烤、甚至煮鍋煮粥、加熱都是用木炭，不同於日本海另一個名牌松葉蟹三國港的「越前蟹」是用水煮的。 只要吃過活的松葉蟹就知道回不去了，你絕對不會再對帝王蟹〔鱈場蟹〕有興趣，松葉蟹肉質比較細緻，口感更為鮮甜。   最後四個人吃了四隻間人蟹，在2018年總共花了快21萬日幣，當時的日圓匯率可沒這麼甜啊! 其實我對炭平的間人蟹並沒有太多的印象，我每年11月都會到日本海吃蟹，可能比較沒有新鮮感了，來過就好了。憑良心說炭平的料理的間人蟹有比前一晚在城崎溫泉旅館晚餐的津山居蟹好吃，但是我真的分不出來是不是間人蟹。 看到這則「まるなか水産」的醜聞，突然想起我去年在「銀座ふじやま」吃的間人蟹就是「まるなか水産」出產的綠標籤。  

親子丼會想到甚麼? 不過就是雞肉飯淋上蛋汁嘛! 有什麼了不起? 大不了就是幾家米其林燒鳥店的親子丼，抑或是到比內雞、奧久慈軍雞、名古屋交趾雞等。比較貴的還有就是鮭魚與鮭魚卵的親子丼吧! 接下來我要介紹的這碗親子丼絕對會讓你震驚。 聽過松葉蟹吧? 每年11月6日日本海的松葉蟹捕撈解禁，直到隔年3月20日為止。松葉蟹產量最多的縣就是山陰的鳥取縣，而松葉蟹在不同的地區捕獲的也有不同的稱呼，例如福井稱為越前蟹、京都府間人港的稱為間人蟹，石川縣叫做加能蟹。公蟹因為比較大隻，大部分都是吃公蟹，而母蟹體型較小，而且為了保育，海洋生態的永續，對於母蟹的捕撈限制更為嚴格，以金澤的海域來說，母蟹只能到隔年1月10日，有些縣的海域甚至只能到12月底。母蟹除了捕撈期短，物以稀為貴外，主要就是母蟹的卵巢有珍貴的內子與形成卵的外子。 母蟹一樣依照區域有不同的名稱，最響亮的名稱就是石川縣金澤產的稱為香箱蟹。 這家很鄉下的鳥取市小店「味暦あんべ 」每年在香箱蟹蟹漁期會推出史上最強的親子丼，是由香箱蟹的蟹肉與卵巢內的內子與外子加上蟹味噌所組成，分為一般與極親かに丼兩種尺寸，極的這碗丼飯甚至是由新鮮的十三隻香箱蟹做成，可以說是非常奢侈豪華。這碗丼飯別說台灣一定吃不到，在日本別的地方也很難吃到。 所附的味噌湯也是由香箱蟹去煮的，最佛心的是湯可以無限續碗的。 實在很不想寫這篇，不寫又覺得心癢癢的。不過台灣已經有許多人來此插旗了，我也變成每年忠誠來報到的饕客，好在本部落格沒什麼人氣，應該不會引起太多人注意。

2023年疫情解封後第一次和太太出國，延續疫情前(三年前)的計畫到茨城旅行，因為茨城航線還未恢復(現在虎航已復航)，當然是以松山羽田進出，反而方便，而且可以順便在久違的東京吃飯訪友。 去年12月我和同事已先行到鳥取買鋼筆，吃了非常好吃的松葉蟹，所以這次到東京也想再回味一下，原本要訂的餐廳不接受抵達日本當日的預約，所以就請教美食達人的朋友，推薦了銀座ふじやま，透過TOKYO STATION HOTEL的concierge順利的訂位。 晚上準時進餐廳，剛開始只有一組吃了一半的客人，就像是六十代的社長級的熟客，後來又來了兩組衣著講究的男女，看了看，我們居然是餐廳內最年輕的客人，跟在台北不一樣，在台北通常我們是最老的客人。 看過簡介，主廚是和久傳出身的藤山先生，松葉蟹套餐用的是品牌的至極とら蟹。とら蟹是京都府丹後間人港創業一百年的まるなか水產所精選日本海的松葉蟹品牌，目測一下最多一公斤，比不上福井三國港的。 除了螃蟹外，套餐中穿插了一些的其他海鮮料理，選的清酒加上主廚推薦的特別款也蠻好喝的。松葉蟹套餐行禮如儀，中規中矩，豪邁不如三國港川喜，細緻比不上鳥取みつき，倒是有點間人港炭平的感覺，也上了煙燻過的爪酒，整體用餐經驗是好的。 席末主廚藤山先生和我們聊天，談到一些菜色，提到和久傳，我幾年前賞櫻也去過。他問我哪家和久傳，我說是室町和久傳，什麼時候去過? 他說那時候主廚就是他，他說和我們聊天感覺就覺得在哪裡見過，還真是巧! 可見我這人很乏味，每次聊的內容都一樣LOL。 主廚與外場女中對外國人很友善，很日本禮數的門口鞠躬送客，還說了很多客套話，說飯店的Concierge打電話來說我們是很好的客人….。看了一下帳單，兩人吃一隻，價格很嚇人，跟套餐訂價差很多，銀座向來是都是買單不透明。結論還是一次很愉快的用餐經驗。