◎台灣台北市『大安區』【bold Taipei】手繪菜單的妙、創意料理的巧
傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『大安區』【bold Taipei】手繪菜單的妙、創意料理的巧;多了都不合適 傑菲亞娃吃過的無菜單料理都是日料及中華料理的私廚,而歐美式的無菜單料理則從來沒試過,第一次嚐鮮👉託朋友的福就獻給2023年新開的『bold Taipei』。 🧿從『東門捷運站』步行約7分鐘來到鬧中取靜的住宅區,簡單俐落的門面讓我想一窺究竟這門內有啥擺設。 『bold Taipei』室內空間延續了低調的門面,左手邊的廚台有著板前文化的精神,右手邊的包廂有著豪華餐桌的溫馨。 🔰『bold Taipei』呈現板前文化的吧檯(約莫六人座位) ⬆️⬇️潤木與大理石的結合很是專業,據說高腳椅一張6000多元,而木作編織椅則一張兩萬多元,簡單來說,這是個老闆用心花錢打造的餐廳。 📌『bold Taipei』老闆『Mr.Smiley』他曾經是迪士尼所屬的動畫師,問了老闆為何餐廳命名為bold,他說因為他是光頭因此命名為『bold Taipei』,查了單字「bold」為英勇無畏,另有放肆之意😌。 📌『bold Taipei』現在的菜單是簡單圖繪版,沒有任何菜名(以前是有的),而今的繪圖板菜單讓我邊吃邊做筆記,想想這是不是跟Smiley曾經為動畫師有關,挺妙的。為我們table service的小芬說每兩個月會換菜單,下一次換菜單的日期為5月4日。 ⬆️⬇️『bold Taipei』是家有配wine Pairing,請來的侍酒師為曾在牡丹待過的Junior,基本上餐廳以每人計價的方式在加Wine Pairing的費用,但我們七人是自己帶酒來的,故除了餐費就再加開瓶費。(Tea Pairing @1300/Wine Pairing @3000/bold Paring @3000) 由於 傑菲亞娃 不擅長有wine Pairing的晚餐,因為我認為餐廳都會為了配酒而設計菜單,而像我這種不喜好搭酒的消費者會覺得劃錯重點,但喜歡的朋友可以試試喔。 🌺看著手繪菜單發現一共有9道(含甜品),雖然我看不懂會有什麼佳餚,但心想這晚餐應該是滿多的,這時候Smiley抱了個大大大的牛排肉,問大家要不要加點,這一點成了10道,相信我真的是太多了。▶享受的過程有幾道算是驚豔,但完食後讓我看到美食照片就恐懼,這令我想到上次在喜相逢時的感覺,對我來說並非好事。 📌『bold Taipei』@3500 套餐 1.前菜:檸檬皮 綠橄欖 蛤蜊海鮮(盛盤很美) 📌『bold Taipei』@3500 套餐 2.沙拉:西班牙火腿 萵苣 堅果 蜂蜜 📌『bold Taipei』@3500 套餐 3.干貝 海膽(烘烤) 地夫子 烘烤過的海藻….(干貝與海藻激發出來的海味很是特別) 📌『bold Taipei』@3500 套餐 4.心靈雞湯(烘烤過的雞翅 干貝)充分過濾 苦艾酒 💚看起來很像奶茶的心靈雞湯⬆️濃郁香醇好喝,這道傑菲亞娃非常喜歡,聽說店家也有販售方便包。⬇️PS.苦艾酒是一種有茴芹、茴香味的高酒精度酒,主要原料是茴芹、茴香及苦艾 (wormwood) 洋艾 (Artemisia absinthium)。 📌『bold Taipei』@3500 套餐 5.國王的麵包(取其國王新衣的意象) ⬇️剛開始只會上空盤加上果醬(取青森蘋果的酸 富士蘋果的甜製作出來的果醬),初次見面只好想像麵包在哪,後來小芬才送上熱騰騰的餐包。 📌『bold Taipei』@3500 套餐 6.不放血熟成七天的鵪鶉(來自嘉義) 大湖草莓(如沒有加點牛排這道算是主菜之一,另一道則是漢堡) 🧿傑菲亞娃喜歡吃鵪鶉鐵蛋但對鵪鶉本身並不喜愛,只曉得老一輩特有回憶的「烤鳥仔巴」,從手繪圖上根本看不出是鵪鶉,但卻讓我看到鵪鶉熟成的樣子⬇️其實對這道主菜是沒有慾望的,我很訝異為何把鵪鶉當作主菜。 📌『bold Taipei』@3500 套餐 7.青菜(白菜 培根 芥藍)焦化奶油 蠔油 紹興酒調味(口味口感極佳,千萬別搭酒) 📌『bold Taipei』@3500 套餐 8.招牌『blod 伊比利豬肉漢堡』 ⭕️『blod 伊比利漢堡』麵包則是布里歐Brioche麵包,而內餡則是以肥瘦7:3伊比利豬肉以不出筋的方式做成絞肉,再煎出梅納焦香(約八九分熟), 厚切蒔蘿漬黃瓜片 巧達起司 焦糖洋蔥(炒得比較焦) 日本Q比美乃滋。漢堡吃起來口感極為豐富,多汁有味,份量十足,可以說是豬肉漢堡之王,這也是『blod Taipei』的招牌,單點為@NTD700。 ㊙️ 🎯順道一提:伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,可說是西班牙國寶級食材。⬇️伊比利豬自幼年即被放養野外,以野草、香草及橄欖等維生,到了8∼10個月大時進入肥育期,此時也是橡樹果實盛產季,肥育期間大量食用橡實。一般豬肉的脂肪通常在肉的上方,但伊比利豬與眾不同之處,就在於其擁有如同大理石紋般的油花,裡頭蘊藏橡樹果實的芳香,尤其加熱以後更是香氣四溢,口感與頂級穀飼和牛相似。(資料照片來源:歐新社) 📌『bold Taipei』@3500 套餐 9.甜點(糖霜下的紫米)(我們是吃完加點的牛排才吃甜點的) 📌『bold Taipei』加點的28天乾式熟成帶骨肋眼牛排(廚師吧檯先料理好) 📌『bold Taipei』加點的肋眼牛排(每人兩小片,七人分擔約一人NTD900) 📌『bold Taipei』加點的肋眼牛排:我不敢吃太多油花的,選了片瘦的熟度剛好,十分美味😋 💟【傑菲亞娃心得】我們七人,每人花了3500 開瓶費500多 加點牛排約1800;原來表定的9道菜很豐富了,多點的牛排好吃但真的沒有胃可以裝了,大家也都知道「過飽」對美食是不公平的。🧿表定的9道菜,第一道太海味不適合開場,而鵪鶉是我最沒法接受當作主菜的,好吃的伊比利豬肉漢堡很挑戰,無菜單料理能出現漢堡實屬不易,甜點有些譁眾取寵。 ⬆️以上都是我個人享用的心得,食物本來就是因人而異,有興趣的人自己去嚐鮮就對了。 ✅【bold Taipei】Tel:02 2394 9846 地址:台北市大安區永康街75巷22號【bold SP季節菜單開放訂位】2023.05.04-2023.05.29(資料照片來源:bold Taipei粉專) 🧿【單人套餐金額:NT$5500元】使用清甜的白蘆筍、高麗菜嬰、秋葵、山蘇及季節野菜,交錯搭配糖漬茴香頭、紀州南高梅、伊朗乾燥魚子醬、信州赤味增的特殊食材,來凸顯立鱗白馬頭、軟殼龍蝦、玫瑰鴨胸、伊比利老饕肉等海味山禽的細膩滋味,呈現萬物生長的蓬勃朝氣。