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又是一個愜意的夜晚，帶著珍小姐來個我們專屬的小約會，來到初訪相當滿意的私廚料理『十方長私廚Kitchen 10』用餐，在粉絲頁上看到十方長推出新一季的冬季菜單，上次的意猶未盡這餐一定要預約品嚐一下，舒適的用餐環境又添上了聖誕節的氣氛，這次就讓小麥仔在家，讓我們夫妻兩個自己甜蜜獨享這難得的美味時光。 十方長私廚Kitchen 10 餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段48巷21號 預約專線：02-2708-9123 營業時間：12:00-14:30  18:00-21:30 粉絲專頁：https://www.facebook.com/Kitchen10.TPE/   『十方長』的位置靠近捷運忠孝敦化站，距離台北仁愛圓環不遠。這次用餐我選了晚餐時段，不同的氛圍在這寧靜巷弄中更添溫馨。   一進店裡滿滿的耶誕佈置，如果聖誕節還不知道去哪跟朋友慶祝，那我的口袋名單『十方長』推薦給大家。   狹長的用餐環境，空間雖然不大約莫可同時容納15位左右的客人，但這樣的環境更吸引我，來到這就像是到朋友家用餐一樣輕鬆愜意。開放式的廚房所有料理一目瞭然。   對餐飲有熱情又志同道合的10個年輕人，各自發揮所長成就『十方長』的精神發揮極致，在這不只可以品嘗到美味的料理，也可以感受到對於料理的熱衷，有別於以往對於私廚的既有印象，是間相當有特色的餐廳。 新一季的冬季菜單，迷人滋味更加乘 這是『十方長』新一季的冬季菜單，另外也提供了中午時段的商業午餐，不論任何時段來這都有不少選擇。這次來品嚐的是晚餐，主餐部分我跟珍小姐選了上次沒有品嘗到的威靈頓牛排佐奶油蘑菇醬、爐烤龍眼蜜鴨胸。另外在配餐部分與之前一樣有AB兩個選擇，B的部分因食材等級不同所以需要加價。我們兩人一人選一種剛好。   開胃前菜   開胃菜隨當季食材做調整，沒有固定在菜單上。使用宜蘭好野鴨製作，上面搭配柳橙 、橄欖、酒漬櫻桃、再佐以壺底油調味，口味相當清爽，帶點甜度的好野鴨口感相當軟嫩。   『十方長』不定期會進新的紅白酒，如果不想喝整瓶也有單杯販售的服務。小酌兩杯很不錯，這天紅、白酒各選了一種，搭餐都很不錯，這個以傳統氣泡酒技術釀製的Undurraga Sparkling Wine- Brut。   提早慶祝我們兩的聖誕節～聖誕快樂！Cheers ～ 這款氣泡白酒清亮鮮明的淺黃色酒體，在杯中緩緩上升細微的氣泡，綿密而持久，帶有蘋果與榲桲的香氣，酸度均衡，甘醇透徹，口感細緻相當不錯。   冷前菜A：放山雞 x 時蔬 x 蛋黃醬 Pheasant / Vegetable / Alioli 接下來就進入新的冬季菜單囉！主廚使用來自嘉東小農的放山雞，搭配紅黃椒、番茄 、洋蔥 以油封、炙燒料理方式呈現，上面再使用嘉東小農放山雞的雞肝作成美乃滋，口味相當有層次。       整個食材當配顏色相當繽紛，每一口都有著不同滋味。   放山雞的口感軟嫩中帶點扎實咬勁，這個雞肉表現有亮點，清新的調味那這道前菜好加分。   冷前菜B：鴨肝慕絲 x 無花果醬 x 陳年醋  Foie gras Terrine / Fig / Balsamic Vingar 這道是加價的前菜，主廚特製的鴨肝慕絲，特有的鴨肝香氣搭配無花果醬與酥皮餅的組合，滿滿果香與鴨肝慕斯搭配味道好有戲。   這道前菜單吃有各自的美味～合在一起品嚐又是別有風味。   品嚐的時候可以一口鴨肝慕斯再咬上一口塗滿無花果醬的酥皮餅， 再沾點一旁的成年紅酒醋醬，鴨肝慕斯在嘴裡化開與紅酒醋特有的甜度結合緊接著無花果醬的果香氣跳出，最後與酥皮的乳香氣合而為一，這前菜實在耐人尋味。   這個佐餐手工小圓法是主廚自己手工製作的～身為麵包控的我完全沒有抵抗力，超好吃。這天吃不夠還加價續點～   現烤出爐的小圓法相當燙手，外皮酥脆裡面依舊保持軟嫩的彈牙口感，濃郁的麵包香氣真棒。要不是後面才點還很多，這個麵包多少我都吃得下。   煙燻奶油～我跟珍小姐超愛這天的麵包奶油，以煙燻方式讓奶油充滿煙燻香氣再使用香蒜粉、西班牙紅椒粉作調味，那滋味相當有特色，搭配熱騰騰的手作麵包一吃就停不下來。   這煙燻奶油真的太好吃了～好吃到剩下的奶油會想要打包回家XD   湯品A：每日濃湯 Daily Soup  這天的每日濃湯提供的是洋蔥湯，濃郁的洋蔥香氣自然的甜度暖暖的喝相當舒服。   湯品B：龍蝦湯 Lobster Bisque（加價60元） 十方長的龍蝦湯也很得我的意，初訪品嚐過後就印象深刻。整隻龍蝦蝦殼下去製作的湯頭十分費工，口感濃郁，鮮甜度相當高，每一口喝下都是滿足。   裡面還加入了草蝦肉增添口感豐富度，這道湯品相當推薦。   熱前菜A：焗烤田螺 x 麻油醬 x 燉洋蔥 Grilled snail Pesto / Sesame Sauce 這道熱前菜是以法式烤田螺的概念做調整，結合了中式麻油元素在其中。   田螺處理的很到位，搭配滿滿的起司熱騰騰的吃口感與香氣最棒。沒想到田螺可以這樣搭配，麻油跟洋蔥讓烤田螺的香氣更提升了一個檔次，這個也是一吃就停不了的美味。   這烤田螺還可以搭配這個烤到酥脆的羅勒餅。   本身就已經很有層次的田螺，再配上這酥脆的餅乾味道更加成，美味。   熱前菜B：軟殼蟹 x 白花菜 x 椰子 Soft Crab / Cauliflower a8puree / Coconut 這個熱前菜是加價的B選項，酥炸過的軟殼蟹是主角，旁邊搭配白花菜泥、蒔蘿作提味，白花菜泥的清爽口感搭配螃蟹很對味。一旁的蒔蘿特殊的香氣配上海鮮也是同樣加分。   軟殼蟹的表現挺不錯，個頭不小裡面的肉質相當鮮甜！即使牙口不好也可以輕鬆享受。        自製哈密瓜冰沙 上主餐之前，主廚特別準備了這道去味冰品，帶著哈密瓜以及薄荷的香氣，味道相當清爽，原本口中的雜味瞬間跟著消失，準備迎接接下來的主餐饗宴。   主廚推薦這支同樣為Undurraga恩圖拉堡酒莊的Undurraga Aliwen  Cabernet Sauvignon Syrah當我們的佐餐酒。   這款幸運樹葡萄酒擁有深紫羅蘭的美麗色澤，結構完整而平衡，口感甜美後韻悠長。搭配這天的威靈頓牛排或是鴨胸等肉品都很合適。   威靈頓牛排奶油蘑菇醬 這是這天第一道的主餐，上次初訪就對這費工的經典牛排很有興趣，但最後還是選了我同樣喜愛的油封鴨腿，這次沒有任何懸念直接就是它了。   說到這威靈頓牛排源自於英國，做工複雜但滋味相當迷人。使用頂級的菲力牛排，大火煎上色鋪上松露醬與蘑菇泥後再用酥皮包裹塑形並刷勻蛋黃液，入烤箱焗烤讓威靈頓牛排呈現漂亮的金黃色，現在要品嚐到美味好吃的威靈頓牛排相當不容易。   切開後，酥皮中的熱氣向外衝，那松露醬香氣真逼人。裡面的菲力牛排依舊保持漂亮的紛紅色，軟嫩度可想而知。   菲力牛排口感相當棒，跟著外面包覆的酥皮一起品嚐口感層次很多，松露的香氣完整滲透到菲力牛排中，一口菲力一口美酒實在幸福。   爐烤龍眼蜜鴨胸 上次品嚐爐烤龍蝦，這次換換口味來個同樣以爐烤方式料理的龍眼蜜鴨胸。   這擺盤好美，忍不住多拍幾張～爐烤過的龍眼蜜香氣相當有特色。   這款爐烤鴨胸以類似港式脆皮燒肉的方式呈現，將鴨胸帶皮的部分烤到脆口的程度。複雜繁瑣的工序也成就了這道美味料理黃金色的表皮外酥內嫩的口感。   主廚提到這鴨胸需要經過層層堆疊刷上龍眼蜜一次次進出烤箱，如果有機會一定要親自來這裡品嚐這超人氣的美味。珍小姐一下刀那酥脆的聲音真的讓人忍不住想要趕快吃到它。   …