入秋了,我們用秋天的食材來料理吧。舞菇是一種高蛋白、低脂肪、營養價值很高的菇類,傳說日本人非常喜歡它鮮美、Q彈的味道,只要在森林中找到它就會開心地跳舞,所以被稱為「舞菇」。 春天和秋天是舞菇主要的產季,日本又以八幡平市安比地區一帶所產的舞菇最為知名,今天莉莉安收到日本空運來台的「乾燥舞菇」,就讓莉莉安教大家如何將舞菇入菜,做出一道令人垂涎三尺的「日式雞腿舞菇炊飯」拉! 家常料理|日式雞腿舞菇炊飯食譜 (4人份) 材料: 米3杯、3杯水、去骨雞腿排一份、去殼生栗子200克、味增30克、舞菇、洋蔥半顆、胡蘿蔔150克、蔥些許 所需時間: 事前準備20分鐘,進電子鍋煮60分鐘,再悶10分鐘,前後約90分鐘完成,不過不用顧火,食材丟進去電子鍋後就能輕鬆等待。 備註: 此次料理使用的是來自日本八幡平山乾燥舞菇、山葡萄海鹽,搭配山葡萄甘酒(後面那片是羽水尺製菓南部仙貝)。 這次所需要用到的材料。 趁這次機會,順道來試用我雙11下單買來的WMF不沾鍋開鍋。 1. 雞腿肉切塊,鍋子無需放油,先將雞皮那面朝下煎,將雞皮的油逼出來。 煎到雞腿肉正反面略焦即可起鍋 2. 將胡蘿蔔、洋蔥切絲,運用煎雞肉後剩一點點油繼續炒胡蘿蔔、洋蔥。 待兩者軟化後倒入3杯水、味增繼續煮到水滾,就成了味增蔬菜湯。請注意:由於我們使用3杯米,所以要用3杯水的量,才不會導致白飯過爛或不夠熟。 3. 這時加點鹽巴做高湯調味,我自己則是用八幡平的「山葡萄鹽」做提味。 山葡萄鹽是專業攝影師出身的創辦人將山葡萄去蕪存菁後,做成果汁後再加宮古市海鹽,鹹甜、鹹甜口味,適合灑在冰淇淋、起司口味的產品、燻鮭魚、牛排或其他肉類,增加風味與視覺效果。 4. 將味增蔬菜湯倒入洗好的3杯生米中。 舞菇、雞腿肉、栗子也依序放入電子鍋內。 5. 按下「一般炊飯模式」,煮好後悶10分鐘使其更加入味。20分鐘後電子鍋飄來陣陣的雞肉香氣,讓我口水直流! 6.用飯匙將鍋底飯上下翻攪混合,使其雞肉、栗子、舞菇與飯充分混合在一起,再撒點胡椒提升香氣,撒點蔥花就完成「日式雞腿舞菇炊飯」囉! 有人問「食材能不能不要炒過,直接放進電子鍋,一鍋到底?」,我覺得當食材炒過或肉類煎過,可以先逼出食物的香氣,並增加顏色,做出來的料理色香味俱全。若直接將食材放進電子鍋也是可以,不過味道仍有些微落差。 有人問「不用乾燥舞菇是否能做出相同的飯?」台灣有生產新鮮舞菇,口感Q脆,一樣可以取代乾燥舞菇,只是「八幡平的安比舞菇」乾燥後香氣更加迷人,煮出來的炊飯味道更加濃郁。 有人問「八幡平的安比舞菇是否有其他料理方式?」,若要與其他蔬菜混炒,可以先泡水恢復一下再放進去炒唷。 ★延伸閱讀:烘焙料理 ★ ▣ 【親子簡易手作料理DIY】焦糖布丁燒|蘑菇布丁|原味布丁燒。好像土耳其精靈煙囪的可愛布丁 ▣ 【親子簡易手作點心DIY】炙熱的夏天來一杯清涼的水果優格吧! ▣ 【料理】易上手的蒼蠅頭食譜|小孩吃到一口接一口的鹹香好滋味 ▣ 【親子烘焙DIY】易上手的造型湯圓。金魚湯圓|貓肉墊湯圓|天竺鼠車車湯圓簡單做 ▣ 【親子簡易食譜DIY】易上手的芋圓、地瓜圓。在家帶著孩子一起完成下午甜點 ▣ 【料理】聚餐時做一個優雅的女主人,舒肥牛排佐干貝、威尼斯燉雞輕鬆上手。法國特福鮮呼吸智能萬用鍋測試心得 ▣ 【料理】輕鬆擄獲全家人的胃|塔香小卷 ▣ 【料理】零失敗、連孩子都搶著吃的日式唐揚雞塊作法|日清炸雞粉 ▣ 【料理】輕鬆做超受小孩歡迎的東港煉乳烤饅頭|早餐饅頭食譜 ▣ 【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜簡單易上手|無泡打粉作法 ▣ 【料理】10分鐘就能上桌的義大利經典美食。卡布里沙拉 insalata caprese作法、食譜 ▣ 【料理】中秋節必吃|第一次做烏豆沙蛋黃酥零失敗推薦作法、食譜(無水奶油版) ▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。照燒烤牛排三明治食譜|桂冠日式照燒醬 ▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。醬烤豆皮菇菇捲|桂冠黑胡椒醬、胡麻醬 ▣ 【料理】中秋創意燒烤輕鬆做。湯圓雪花冰|桂冠芝麻小湯圓 ▣ 【料理】懶人媽媽快速上桌,野餐、正餐都很合適的烤肉捲飯 ▣ 【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材|乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式 ▣【料理】日本阿拉丁烤箱|女孩們的夢幻烤箱,蒸、炸、烤料理通通沒問題|使用與清理方式、食譜大公開 莉莉安小貴婦旅行札記