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寿司 位在台北大安路一段的這間低調的日本無菜單料理『鮨佐樂 Omakase』 如果不是經過友人分享口袋名單，我跟珍小姐還不知道原來離家附近有這樣 一間高水準的寿司お任せ。如果你對日本料理熱愛，那絕對不能錯過這樣一間 超高技藝的日料，滿滿的頂級食材透過職人師傅的完美呈現 實在令人難忘一試成主顧，而這間『鮨佐樂 Omakase』 也是最近小S推薦的熱愛店家，融化壽司就是這間才有的喔喔～ 鮨佐樂 Omakase 餐廳資訊 地址：台北市大安區大安路一段192號 電話：02-2704-8200 營業時間：12:00-14:00；17:30-21:30 FB：https://www.facebook.com/Sarakusushi/ 『鮨佐樂 Omakase』的位置在捷運大安站附近， 相當低調的門面有著一層神秘面紗， 雖然常經過但真的常錯過。   “鮨”是日文中壽司的意思，原名叫做佐樂壽司， 今年夏天將店名改為『鮨佐樂』 連同餐廳內部的裝潢也全部做改變，相當用心。   這位是小傑師傅，外表看起來酷酷的但用餐下來 我跟珍小姐都覺得小傑師傅完全就是冷面笑將，相當幽默 而且看久了跟木村拓哉真的很神似，帥！ 但重點是小傑師傅對於日料的認知與技法和他的外表真的搭不起來， 這天整晚滿滿的日料知識灌頂， 多去幾次應該就可以變達人了（大誤XDD）   板前的座位共12位，座位數量並不多所以如果想要來這品嚐 強烈建議一定要先訂位確認座位，以免撲空。   小傑師傅說到利休箸是源自日本茶道，筷子中間寬、兩端尖細， 代表神人共食的意思。折成和服領的口布、擦手的濕紙巾 還未用餐就感受到『佐樂』的執念。   這天晚上品嚐的是3500元的『佐套餐』晚餐的套餐價位 有1500、3500、5500三種供選擇，主要差別在食材等級的不同。 如果是週末或例假日就只有3500、5500兩種價位， 如果想要品嚐黑鮪跟海膽那3500的套餐絕對超值。   乾淨舒適的板前座位，珍小姐發現這的餐具相當講究 就連茶杯每個座位都是不同顏色的，原木製作的桌子質感滿點。  新的裝潢真的是重金打造。   據說砸最多錢的是洗手間 走的是低調的浮誇路線。除了裝潢高級基本設備像免治馬桶 自動感應的垃圾桶還有知名香水品牌的乳霜   板前的這個木箱是有冷藏保鮮功能，所有海鮮食材處理好後 暫時放在裡面備用，從小細節可以看出 『鮨佐樂』對於食材的用心。   待人到齊後小傑師傅開始準備這天要使用的芥末 薑絲跟醃蘿蔔也都是自己製作。   茄子凍：茄子一直是珍小姐的障礙，但這個茄子凍她竟然完全可以接受 茄子去皮剝絲下去製作，日式醬汁讓茄子的味道變得很討喜 上面的過貓增加了不同層次的口感，第一道料理就很不一樣。 赤醋飯，這握壽司所使用的醋是相當珍貴的酒粕赤醋，自然發酵6年後才能使用， 這在比較高單價的日料才有可能使用，另外在『鮨佐樂』所使用的米飯有兩種， 是日本山形縣與新瀉縣的越光米，小傑師傅先讓我們品嚐使用赤醋調味的越光米 醋飯鬆緊度剛好，赤醋飯淡淡的紅色相當特別。   長崎對馬比目魚 平常對比目魚的印象大多落在『魚邊鰭』的部位 但小傑師傅說我們通常吃到的並不是真的比目魚， 這個來自長期的對馬比目魚口感較有彈性。    三重縣白甘魚 簡單刷上醬料就可以品嚐，上面放的是茗荷   小傑師傅拿出這盤看起來很像透抽的半透明食材 其實是來自日本富山灣的小白蝦，右邊這一小條 就是一隻小白蝦，雖然小但甜度高而且相當珍貴。   擠上一點金桔汁就完成這個富山灣小白蝦握壽司   動作實在俐落～沒幾個步驟就擺上桌了！   這個小白蝦握壽司看起來或許不起眼， 因為就連是什麼蝦都看不出來，但經過小傑師傅的巧手 將小白蝦的蝦肉取出，要做這樣一個お握り大約需要20隻左右的小白蝦 這價值真的很難計算啊     入口的瞬間我跟珍小姐對看了一眼，這未免也太鮮甜了吧 那甜度之高，咬下去也感受得到蝦肉本身的彈牙， 但又不像甜蝦那樣的厚實，口感真棒～這個小白蝦お握り 真的是可遇不可求啊～太珍貴了。   尖叫～～～3500套餐的重頭戲來了~ 黑鮪魚中腹，生魚片中的精品！而且更珍貴的是這是野生黑鮪魚。 以這套餐價位有這黑鮪中腹真的太開心。   吃這黑鮪魚前，小傑師傅不忘跟大家分享這個 黑鮪魚的身分證，在進這個黑鮪魚都會有這張 在豐洲魚市場裡黑鮪魚身上的這張紙就是當初在市場拍賣時的證明   小傑師傅用他俐落的刀工在黑鮪上面劃刀， 實在太美了～光是這樣一片整餐我就心滿意足   經過12天熟成的黑鮪魚中腹，外表看起來油脂並不豐富 但入口瞬間化開的口感那真的是太幸福， 在一般的日料料亭很少聽到『熟成』兩字， 真的敢說出自己做法的沒有幾間啊   接下來的亮點不斷，小傑師傅開始猛烈攻擊我們的味蕾 這盒是來自北海道的白海膽，也叫做北子海膽。   在『佐樂』可以很常看到師傅直接將握壽司直接送到你手上的畫面 主要是讓客人可以吃到第一時間的手握溫度，品嚐最新鮮的美味。   這個又是個邪惡畫面，厚切的透抽劃上紋路後包覆著白海膽 上面再撒上紫蘇花，真美。   這一個握壽司真不知道要如何開始～整口放進嘴裡 享受透抽彈牙的鮮甜與海膽入口即化的口感，太奢侈啦。   接下來這尾是海鰻魚，作法當然不是只有握壽司那麼簡單。 小傑師傅說他要把鰻魚魚刺變不見，我以為是要一根根挑出來 展現小傑師傅的刀功，但同樣是展現刀工但方式卻是大不同， 這是江戶前的傳統處理方式『狼牙善』，完全沒見過呀     說沒多久，小傑師傅下刀了～   這個就是正宗的狼牙善作法，海鰻魚連皮帶肉切 但下刀不能過重，要將魚肉跟刺切的薄又短，這樣去做天婦羅 才不會吃出魚刺的感覺，相當不簡單。 這天所使用的海膽還不只一種，這個是赤海膽。   前面切好的海鰻魚炸成天婦羅後上面還奢侈的放上赤海膽 剛炸好的海鰻天婦羅相當燙口，底下的吸油紙還寫著佐樂限定XDD   海鰻魚裹粉後油炸裡面的魚肉依舊軟嫩，外皮帶點彈性 上面的海膽經過天婦羅的溫度加持，香氣更濃郁， 這搭配實在太過分 。   甘露煮香魚 這尾來自宜蘭的香魚，個頭小肉質相當細緻，小傑師傅使用 甘露煮的方式呈現，有點像是我們的紅燒，口味上帶點甜度。 旁邊搭配的是德島地瓜。 香魚煮得很透，就連魚頭也可以輕鬆入口， 幾乎感受不到魚刺的口感，甘甜的滋味好討喜～   櫻花蝦溫泉蛋 炸過的櫻花蝦香氣十足味道更甜，裡面的半熟溫泉蛋戳破後 蛋液跟日式醬油融合味道更爽口，這道前菜味道相當有層次 帶著粗脆口感的櫻花蝦更加分。   接下來這個小傑師傅開始展現他的親和力， 要上菜之前先來比個愛心再來賣萌一下～ 結果～～～我拍失敗了！！！！只好下次再去吃一次補拍XDD   同樣直接擺在手上品嚐，從這邊就可以看出這魚的厚度…