Fogant 法式餐廳.內湖美食|內湖隱藏版法餐推薦!藍帶主廚 Causul Fine dining.料理細膩.創意直火風法餐!台北法式餐廳推薦!捷運葫洲站~中肯‧食記!
這已經是包子爸第三次來訪位於民權東路六段的這間「Fogant 法式餐廳」了,包子爸也透過一次次品嚐主廚 Xavier 的料理,建立起一定程度的友情!哈哈! 每一回 主廚 Xavier 推出新菜單,包子爸總會想來嚐鮮,2023年的盛夏,「Fogant」這一季的料理又加入了不少新元素,用上了法式香煎布里歐的生牛肉韃靼,還有香甜脆口的宜蘭深海胭脂蝦!就連招牌的羔羊排都增添了蛤蜊泥的醬汁調味,在一貫直火專注烹調的風格裡,主廚仍然不斷的突破自身和增添料理的可能。 這一季的新菜單,果然沒有讓包子爸失望!這樣優質的餐廳,包子爸已經大力推薦給身邊的饕客好友,若是您對法餐也有興趣,歡迎來「Fogant」試試 Xavier 主廚的手藝與態度,絕對值得肯定。 目前「Fogant」有提供午餐和晚餐兩種選擇。 午餐1380元,加上每位150元水資,10%服務費。 晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費。 搭配紅白酒佐餐的服務,3杯1000元,4杯1250元。 Fogant 法式餐廳|地址、店家資訊 店家名稱:Fogant 法式餐廳 所在地址:114臺灣台北市內湖區民權東路六段200號1樓 營業時間:12:00–14:30, 18:00–22:00 週一 & 週二店休 店家電話:02 8791 0288 Fogant 法式餐廳就位於「國防醫學院」正對面,過個馬路就到了,附近嚴格說起來沒有捷運站,建議真的要搭捷運的朋友可以搭到葫洲站,然後走過來大約15分鐘,若是開車的話會更方便,附近蠻多停車位的。 Fogant 法式餐廳|店名由來 一家餐廳最重要的就是「店名」, 而店名是它的「靈魂」所在。 由兩個英文單字「FOCUS」「ELEGANT」所組成 Fogant 不管餐前準備、餐期中、餐期收尾,都秉持著「專注」「細膩」的態度做好每一件事情! Fogant 法式餐廳|店內空間環境介紹 「Fogant」不是一間比拼奢華的法式餐廳,擁有的氣質更多是溫馨和用心,以 Chef Xavier 為首的內外場服務團隊,絕對會讓上門客人有一種賓至如歸的口感和令人驚豔的料理風味。 「Fogant」空間不大,十分適合家庭聚餐或是情侶約會,大約只有24席的空間,基本上以四人桌和兩人桌為主,若是有多人數的訂位,也可以併桌有不同的桌型變化。 「Fogant」的半開放式廚房,以木質調性不失優雅簡單俐落的設計和整體藍色為主的環境無違和,加裝上透明玻璃,可以欣賞到Chef Xavier 呈現每道菜專注的精神,相當用心。 Fogant 法式餐廳|主廚簡介 主廚兼負責人 Xavier 主廚,從小就對味道有獨特的記憶,受到好手藝的婆婆影響,從高職開始踏入餐飲的領域,在高雄餐旅大學畢業後,至義法餐廳工作2~3年後,感覺缺少了什麼,決定出國繼續深造,先至加拿大的法式料理餐廳工作累積經驗,再至澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院,同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,將自己一切歸零,從基礎學起,在多元的文化衝擊及札實嚴格的鍛鍊二年多後,快速提升烹飪的手法及接納更多不受限的料理可能。 回國後,先後在塞子小酒館、吉林美侖商旅、L先生義法餐廳-Monsieur L Restaurant、50/50 Cuisine Française歴練副主廚期間,奠定未來自己喜愛的料理風格及創業想法。在疫情逐漸趨緩的2022年的下半年,Fogant法式料理餐廳以Causul Fine dining的型態開幕了。 Fogant 法式餐廳|2023 新菜單 目前「Fogant」有提供午餐和晚餐兩種選擇。 午餐1380元,加上每位150元水資,10%服務費。 晚餐2880元,加上每位150元水資,10%服務費。 搭配紅白酒佐餐的服務,3杯1000元,4杯1250元。 Fogant 法式餐廳|晚餐菜單 Tasting Menu Fogant 法式餐廳|飲料單 Soft Drinks Menu Fogant 法式餐廳|酒單 Wine List Fogant 法式餐廳|料理口味介紹 每位水資150元氣泡水 or 礦泉水暢飲 每位水資150元可以說是超划算!高級礦泉水和氣泡水在整晚的用餐時間內都可以暢飲~~主廚嚴選的氣泡水喝起來帶著濃郁的礦物質香氣,帶著微微的鹹味,口味相當獨特! 生食級干貝|柑橘|蕃茄 小巧玲瓏的finger food,用上了北海道生食級的干貝,底下搭配醃漬過的乾蔥和雪豆,上面的小葉子是蒔蘿葉,再搭配上QQ的蕃茄凍。 雪豆脆脆口感十足惹味,品嚐起來酸酸甜甜,鮮美,外層脆皮特別迷人~~ 入口干貝的香甜Q潤讓人欣喜,微酸的蕃茄凍和底下的派皮起了堆疊口感和開胃的作用,豆泥口感也滑順。 生牛肉|鱒魚卵|布里歐 這一道運用生牛肉和鱒魚卵製成的布里歐小點心,讓包子爸大為驚豔! 生牛肉的部份使用上酸豆跟芥末去調味,上面還有鱒魚卵跟蝦夷蔥,法式經典的布里歐運用大量的黃油將之煎到酥脆,一口吃下,在口中將食材混合,最大的特色是布里歐那獨有焦脆的口感,入口瞬間就酥脆化開的感覺有夠迷人! OTU Marlborough Sauvignon Blanc|2020|New Zealand 這一瓶來自紐西蘭的Sauvignon Blanc,擁有新鮮熱帶水果香氣,甜蕁麻葉,醋栗gooseberry,熟成柑橘,斐濟果feigoa迷人酸度,尾韻悠長帶出些許礦石鋒味。 生胭脂蝦|金瓜|奇異果 這道胭脂蝦讓包子爸相當驚豔! 南瓜醬汁,酸酸奇異果,胭脂蝦海味天然帶鹹,口感十分甜脆~~ 主廚 Xavier 使用宜蘭的深海胭脂蝦,胭脂蝦非常的脆口Q甜,再使用南瓜和紐西蘭奇異果製成的油醋醬汁,巴西里萃取出的新鮮萃取油,上面鋪著的新鮮時蔬名為「水田芥」,吃起來有些微的芥辣香氣,搭配胭脂蝦有種相輔相成的口感。 A & D MERLOT PAYS D’OC|2020|France 來自四個不同產區的MERLOT混釀,擁有黑加侖跟黑莓的香氣,單寧味很淡雅,很適合搭配用香料烹製的食物。 熟成鴨胸|根莖|大蔥 主廚運用熟成的作法是烹製來自宜蘭的脆皮鴨胸,外皮煎的十分香脆,醬汁的部份則是費工熬煮的自然醬,使用雞高湯和鴨骨,風味十分純粹。 還搭配上一大塊大根和胡蘿蔔泥,品嚐起來相當具有大地氣息,上面點綴的金蓮花葉,增添些許辛香口感。 自製酸種麵包|奶油 包子爸每次來「Fogant」總是相當期待品嚐到主廚 Xavier 自製的酸種麵包,品嚐起來帶著清爽的鹽味和麵粉的香氣,烤的十分脆口,抹上奶油相當好吃!(我每次都會拜託主廚多給我續一片~XD) 伊比利豬|酥皮|甜桃 這一道料理的靈感絕對是來自超經典的威靈頓牛排! 使用西班牙國寶豬「伊比利豬」,嚴選小里肌的部份,裹著酥皮,上桌時大約5-7分熟的伊比利豬排,帶著堅果香氣,肉質極佳,仿如牛排一樣的嫩口。 旁邊的繁星花燉洋梨甜度迷人,沾點紅酒奶油醬汁搭著吃,風味高雅細膩。 層層疊疊,十分用心,威靈頓最外側當然是經典的派皮,再往裡則有一層法國帕瑪火腿,再來是菠菜、蘑菇碎,最裡面才是厚切一整大塊的伊比利豬。 LA TANNERIE ROUGE IGP CITÉ DE CARCASSONNE|2020|France 用上了三種葡萄去混釀的精彩紅酒,法文唸起來類似中文的「老皮革」,品嚐起來帶著些許的皮革香細,雅緻的黑莓氣息,十分綿密的單寧風味,酒體厚實,品嚐起來很順口,單寧感適中,相當適合搭配接下來要上的主餐牛排和羔羊排。 紐西蘭羔羊|蛤蜊|波特菇 來 FOGANT 內行的饕客都會點羔羊排來品嚐!包子爸就是其中之一! FOGANT 的紐西蘭羔羊排分量相當足,而且切的十分厚,烹調水準一流,鮮嫩多汁,完全沒有羊羶味,油潤鮮甜,佐醬汁有夠好吃~~ 底部的醬汁使用羊骨去費工熬煮出來的自然醬,白色的部份則是主廚特製的「蛤蜊泥」,加上了海洋鮮味的元素,讓這道羔羊排的風味又上了一層樓,這蛤蜊泥相當鮮美,特別吸引人,真的很點題! 這一季的羔羊排最大的特色就是加上了波特菇,加入了百里香跟迷迭香一起去酥炸,旁邊還附上了兩片香煎櫛瓜,搭配著羔羊排一起吃,能品嚐到不同口感味蕾之間的碰撞。 U.S.D.A Prime 肋眼心|澱粉|黑胡椒 經典的牛排主餐,主廚選用最頂級的美國PRIME肋眼心,厚切五分熟,搭配黑胡椒奶油醬汁,黃色的部份則是焦糖南瓜泥,還有佐上芝麻葉苗和千層洋芋。 FOGANT的牛排一向都是極受歡迎的主餐,因為份量足,CP值頗高,即使食量大的客人享用套餐再吃完主餐也絕對會有飽足感,不像外面許多星級法餐,份量大概只能餵飽小鳥胃的客人~~XD 美國PRIME肋眼心本身十足迷人,但每一回吃,包子爸依然對於這由主廚 Xavier特製的千層洋芋愛不釋口!哈哈! 沾點黑胡椒奶油醬汁,佐著牛排一起品嚐,這千層洋芋真心太好吃了~~ 愛玉|桂花|葡萄 主廚十分用心手工揉製的愛玉,搭配些許桂花蜜,上面再美美的佐上白葡萄切成的薄片,光看就仿如藝術品一般! 十分清爽解膩的餐後小甜品,口感清甜帶著微酸,桂花搭配愛玉也好有台灣味。 咖啡|茶飲|蜜桃紅茶|冰拿鐵…