【台北火鍋】粥起粥底火鍋熱炒。台北最鮮粥火鍋！東豐街美食再 1
台北火鍋又有新亮點，主打廣東順德米粥為鍋底的『粥起粥底火鍋‧熱炒』是台北市場少見的粥底火鍋專門店，以粥水為鍋底不只稀有，位在東豐街的『粥起』更一改傳統大鍋涮煮方式推出個人平價小火鍋，並結合熱炒下酒菜，同時也能吃到溫體牛與活體海鮮，一次滿足嗑鍋、涮料、喝粥、吃菜的特色鍋物餐廳，超適三五好友圍桌聚餐，氣氛超級好，不過『粥起粥底火鍋‧熱炒』座位不算多，想吃趁早訂位哦! 粥起粥底火鍋‧熱炒 在哪裡？ 『粥起粥底火鍋‧熱炒』位在台北市區核心地段，美食餐廳密度極高的東豐街上，如果是老台北，就說在黑武士麻辣鍋(東豐店)舊址會秒懂，以交通來說極盡便利，不論捷運「大安站」、「忠孝敦化站」、「忠孝復興站」、「信義安和站」前往皆10分鐘腳程可到，最近是捷運大安站6號出口，大家可照自己方便的路線抵達，如果開車的話可停在「台北市農會C 區付費停車場」每半小時25元，走過去也只要3分鐘，超級方便。 附近停車場 粥起粥底火鍋‧熱炒 用餐環境 走入『粥起粥底火鍋‧熱炒』，立刻把多年前造訪黑武士麻辣鍋的記憶喚醒，還保留著紅磚地磚的古色古香，深棕色木桌椅給人的沉穩氣息正好映襯了牆面上的書法字畫，要知道這裡早些年可是非常熱門的金馬慶功指定餐廳，承載了無數大明星光環呢，雖然內裝不變，但餐廳風味可是煥然一新，『粥起』座位有方桌、圓桌，從2人到8人用餐都是沒有問題的，座位數不到10桌，以用餐空間來說也很適合包場，周末假日絕對需要訂位哦。 從小細節可以看出『粥起』餐廳的用心，洗手間設置了漱口水、牙線棒之外，還有顧慮到女性用品、髮帶以及男性專用的髮蠟造型噴霧。 粥起粥底火鍋‧熱炒 菜單 以一人一小鍋的『粥起粥底火鍋‧熱炒』推出干貝白粥底、厚白雞湯粥底、菌菇粥底三款不同風味的粥水火鍋，搭配個人套餐包含肉類、鍋料、蔬菜，且粥底都可以無限續用，也可以粥底火鍋單點搭配各類拼盤，有適合涮煮的鮮味溫體牛肉、毛肚、黃喉，需要預訂的活體海鮮松葉蟹、波士頓龍蝦、沙公沙母等，以及配粥最適合的重口味熱炒，如此不拘謹的創意搭配只有在『粥起粥底火鍋‧熱炒』才吃得到啦，傳統熱炒店出局了!!(粥起粥底火鍋熱炒完整菜單) 干貝白粥底 我必須說台北火鍋如此飽合，市場卻少有粥底火鍋，『粥起』靈感來自最懂吃的廣東順德的粵式火鍋，以有「米不見米，只取米精華」的毋米粥火鍋涮食，不只溫潤暖胃，還最能吃出食材本味，基本款的干貝白粥底使用泰國香米熬煮，添加昆布、甘草、枸杞、干貝、蓮子、嫩薑文火熬煮數小時，直至米粒破碎如粥糜，表面浮漾著薄薄一層米膜，底部卻滾燙著冒泡，沸點極高剛好涮料。 還記得吃過金門特產粥糜，這回在『粥起粥底火鍋‧熱炒』吃到的粥水火鍋又是截然不同滋味，尤其湯水的鮮甜，入喉會回甘，還有細細密密的米碎滑溜下肚，越熬越醇，完全不同於越煮越鹹的重口味火鍋，光喝粥就好滿足。 厚白雞湯粥底 基本款干貝白粥再添一味老母雞湯的厚白雞湯粥底，是『粥起粥底火鍋‧熱炒』點餐率最高的鍋底招牌，渾屯乳白湯色中浮冒著一層金黃燦亮的雞油，除了干貝鮮甜又堆疊了雞湯濃醇，果真一喝，除了黏醇潤滑的米油，雞湯厚度也完美封存，是那種喝完會不由自主抿嘴、舔唇的溫暖舒暢感，就算盛夏吃鍋也享受。 現流龍虎斑魚片/台灣大文蛤 吃粥底火鍋也講求順序，寡淡素淨的白粥最能烘托海鮮的甜，最建議的吃法依序先加入海鮮熬煮，接著涮肉，最後再放進丸餃鍋料和蔬菜，在粥水火鍋還沒有被食料「汙染」以前，率先放進文蛤絕對沒錯，還有膠質充盈的龍虎斑魚片，鮮味加持!! 溫體牛佐生蛋黃 再頂級都不如溫體來得鮮嫩，強力推薦〈溫體牛佐生蛋黃〉，吃之前先把蛋打散了均勻鋪蓋在每片溫體牛，下鍋涮煮3、5秒，帶脂粉色澤的牛肉最嫩，而且還可以稍作變化，直接把肉片、蛋液全下鍋，自製滑蛋牛肉粥也很讚。 特選牛胸腹肉 牛胸腹肉厚度適中，帶霜降紋理，入鍋涮煮後肉片包裹著一層米膜，除了牛肉本身豐厚彈脆的質地，吃起來又多了爽滑鮮潤的嚼感，這層膜夾帶了粥底的鮮醇，完全無須額外蘸醬便吃得津津有味。 無骨雞腿肉 如果點厚白雞湯粥底一點要搭配無骨雞腿肉，兩相加乘熬煮出來的雞粥真是無比醇美。 現打蝦滑 拌入芹菜末和鮮蝦肉，魚漿真的只是扮演黏著劑角色，飽滿塊狀的蝦肉吃了彈跳脆鮮，必點。 百頁豆腐/芋頭貢丸/高麗菜 丸餃鍋料隨意配對自己選，粥底風味對了怎麼涮都好吃。 油條/三記魚餃/小白菜 最意外是老油條，以為麻辣鍋才速配，沒想到涮煮粥水火鍋好似港式白粥配油條，潤滑綿密的米膜底下是柔軟濕潤的油條，簌簌邊吸邊嚼，好吃啊! 湖南蛋 素淨的粥水火鍋最適合搭配重口味熱炒，我自己是蔥蒜辣椒的愛好者，這道湘系料理湖南蛋超對我的胃，濃縮醬料緊緊包覆交雜在金錢蛋片上，外層焦脆，裡層質地沙軟綿密，陪襯的輔料還可以拌在粥底，一菜兩吃!! 松阪豬炒水蓮 蒜末辣椒大火快炒，水蓮碧綠清脆、松阪豬焦氣彈牙，有二十年炒功經驗師傅的味道調配在水準之上，點綴式辣度綜合鹹甜滋味的平衡，起鍋前的酒香提味，讓整盤菜吃起來很有層次。 金沙中卷 金沙中卷是熱炒店點播率超高的下酒菜，討喜的油炸手法搭配惹人愛的鹹蛋黃，加上高溫熱油逼出的蒜香，每一口喀滋裂解的酥脆感伴隨著油潤彈跳的咀嚼滋味，涮嘴到一吃停不下來，必點!! 大蔥炒肥腸 既然到餐廳吃飯就要點一些家裡餐桌不常見的熱炒菜色，比起油膩胡椒路線的炸肥腸，我更喜歡『粥起粥底火鍋‧熱炒』所設計的這道大蔥炒肥腸，肥腸一圈圈紋理被縮緊發皺的腸衣包覆，咬下迸出油汁在口中釋放，隨之而來酥化與彈潤兼具的嚼感，捨不得太快將肥腸吞下肚，最好是夾著蒜苗一起吃，絕配!!! 炸鮮奶 『粥起』唯一的一款甜點炸鮮奶，同樣也是源起於廣東順德的粵式甜品，外層油炸吐司酥脆程度好像網狀蜂巢，在口中慢慢地細密溶化，實心柔軟順滑的鮮奶泥好像凝脂奶油，那種潤澤感真是療癒，恰好吃完正餐甜甜嘴是完美Ending!! 粥起粥底火鍋‧熱炒 心得評價 在台北也吃了不少創意火鍋，認真說『粥起粥底火鍋‧熱炒』的粥水火鍋非常耐吃，且定位一人一小鍋的個人平價涮涮鍋路線超親民，搭配熱炒的組合也很絕，整個就是接地氣的吃法，愛嗑鍋的一定還沒吃過粥底火鍋吧，東豐街美食『粥起』快追起來!!!
